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橄欖油選購的基礎知識

糧油2017-12-27 來源:華龍網

  橄欖油由于其超高不飽和脂肪酸,無膽固醇,無反式脂肪酸的構造特點而有益于人體的心血管系統健康,更由于其獨特的風味,口感而風靡全球。最近,什么值得買網站上關于橄欖油產品的推薦并不少,但從買家評論中經常看到的抱怨亦不少,其中最多的就是“快要過期了。

  如何選擇橄欖油產品?個人而言,真希望有關部門及早立法,規定電商在銷售食品時必須標注產品的有效時間(expired date)。今天在某B2C看到一款特級初榨橄欖油,特別標注了產品的生產日期(2012-09-28)以及酸度指標:《0.4%(出廠《0.2%),很贊賞這樣的做法。

  除此以外,俺也想介紹一些與橄欖油相關的知識給大家:

  一、關于橄欖油的保質期及酸度

  按現行GB或國際標準規定,合格的特級初榨橄欖油有效保質期為24個月;(KA渠道(商超)對于食品保質期的控制比較嚴格,通常小于有效保存期的2/3就需要特批才能進入。)酸度范圍在0.1-0.8%;酸度越高表明油的等級或新鮮程度越低。

  在國際橄欖油市場上,特級初榨橄欖油的酸度與價格直接掛鉤,以升為單位,酸度值每下降0.1%其直接采購成本大致上升0.2歐。優質特級初榨橄欖油,其酸度值區間一般在0.2-0.4%之間。而酸度低于0.1%的橄欖油實質上就是“果榨油”(Olive Pomace Oil),在成份上與特級初榨并無不同但價格僅為特級初榨的50%不到。

  二、“特級淡味橄欖油”不是橄欖油

  之前還看到“特級淡味橄欖油”的名稱。其實,在橄欖油的標準分類中沒有“特級淡味橄欖油”這個產品。說白了,所謂的“特級淡味橄欖油”的主要成份就是果渣油。更詳細的介紹請各位移步維基百科。無論是特級初榨橄欖油,純凈橄欖油或果渣油,說白了就是農產品,其中等級最高的特級初榨品種恰恰還采用了最原始的物理加工方法。

  三、決定橄欖油等級的重要因素

  決定特級初榨橄欖油等級的最重要因素并非其品牌而是油橄欖樹的品種,種植區域和油橄欖被加工時的新鮮程度以及溫度。

  前2者決定了橄欖油的香型和口感,后2者直接導致橄欖油的物理指標的優劣。任何一個品牌的進口橄欖油,只要它取得了歐盟的出口認證和中國海關商檢部門的合格證書即可放心食用。

  西班牙是全球橄欖油最大產區之一,當地種植最多的油橄欖樹品種是霍基布蘭卡以及皮夸爾,前者口感比較淡雅,后者濃烈并具有持久的青草芳香。一般的特級初榨橄欖油在制造過程中會采用2種橄欖油調配以取得口感和成本的平衡。

  四、橄欖油的包裝

  橄欖油的包裝,通常,“原瓶原裝”的進口橄欖油采用了玻璃瓶,食用級別PET或鐵皮聽裝這三種方式。在歐洲,由于崇尚環保和包裝物的再利用,PET包裝的橄欖油是最流行的。在確保油質的同時,PET包裝降低了消費者的購買成本,缺點是容器較易變形,所以在歐洲PET包裝多半是大容量的家庭裝;鐵聽包裝的最大優點在于無需特別處理即可防止光照導致油脂在保存期的氧化,鐵聽同樣存在容易變形的弱點;玻璃瓶包裝,尤其是透明玻璃瓶可以讓消費者對油脂的色澤一目了然,玻璃也是化學穩定性最高的食用油容器之一了,其缺點就是重量和易碎。

  記住,食用油脂在保存過程中需要避光以避免過早產生氧化。

  五、后記

  匆匆寫這些的目的是希望能夠幫助橄欖油的fans在KA或B2C渠道中以最合理的價格買到自己喜歡的特級初榨橄欖油或果渣油產品。寫的匆忙,如有錯誤還請各位指正。

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